【レシピ】サツマイモとリコッタチーズのスフレパンケーキをガラス型で作ってみよう！

 
今回はPyrexグラタンオンザテーブルを使ってパンケーキを作っていただきました。
グラタン型（Pyrex　グラタンオンザテーブル 3個分）
 
 
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★材料★
 
【パンケーキ生地】
リコッタチーズ　150g
卵黄　3個
牛乳　30g
生クリーム　20g（純生35％～40％を使用）
ホットケーキミックス　100g
卵白　3個
グラニュー糖　60g（フードアレンジの場合50g）
 
【サツマイモの甘露煮】
サツマイモ　150g
水　150g
グラニュー糖　30g
 
【トッピング】
生クリーム　150g
砂糖　13g（砂糖と生クリームを泡立てる）
メープルシロップ
グラノーラ
バナナ等フルーツ
フードとして食べる場合ゆで卵やハムなど
 
 
★作り方★
 
【サツマイモの甘露煮】※冷凍可能！
 
①サツマイモは皮のまま1㎝角に切り、水に約5分間つけてあく抜きをする。ザルにあげて水切りをする。
 
②鍋にサツマイモ、水、砂糖を入れ蓋して軟らかくなるまで煮る。蓋をとりシロップを軽く煮詰め、冷蔵庫で冷やす（約30分）
 
③パイレックス型にバターを薄くぬる
 
【スフレパンケーキ】
 
④ボールに卵黄をほぐし、牛乳と生クリームを加えてホイッパーで混ぜる。ホットケーキミックスを加えて混ぜる。
 
⑤別のボールによく冷えた卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら砂糖を3回に分けて加えていき、しっかりとしたメレンゲを立てる
 

 
⑥④のなかにメレンゲを2回に分けて加えホイッパーで泡を消さないようにふわっと混ぜ合わせる　※このあたりで余熱をしておくとスムーズです
 
⑦型の中に生地を約120g（型の8分目まで）流し入れ、リコッタチーズをひと型50gずつ均等におき、②のサツマイモを50gトッピングする。
（お好みでシナモンをふる）
 
⑧170℃に熱したオーブンで25分焼く
 
⑨トッピングのフルーツやグラノーラ、クリーム等を飾り、メープルシロップをかけて完成！

ふわっと仕上げる秘訣はメレンゲ！

今回も栗山さんにコツを伝授いただきました。

スフレを綺麗に膨らませるコツは、ずばりしっかりと固いメレンゲを立てること。ではメレンゲを上手に作るコツはあるのでしょうか？
 
「いくつかありますが、まず１つめは冷えた卵白を使うこと。冷蔵庫から出してすぐ使ってくださいね。２つめは綺麗なボウルを使うこと。水滴とかがついていると泡立ちが悪くなるのでしっかり洗って綺麗に拭くと良いです。そして３つめに卵黄は絶対に混ぜないこと。卵白と卵黄を綺麗に分けると良いです。

 
またメレンゲを立てたあと、２回に分けて生地を混ぜるのですが１回目ではしっかりと混ぜて、２回目にはふわっと混ぜると、メレンゲの柔らかさが残ってふわっと綺麗に膨らみます。」
 

 
なるほど！この技は他の生クリームを使ったどのレシピにも使える、基礎的でとっても使えるポイントなので、ぜひお試しくださいね。
では今回、チーズの種類がリコッタチーズですがこのチーズの良さはなんですか？
 
「今回、スフレパンケーキなので、リコッタチーズとスフレとの口当たりが柔らかくて、高級感も出てとても相性が良いんです。ただ実際他のチーズより高級ですし、なかなか普通のスーパーには売っていないことも多いので、その場合はスライスチーズを何枚か重ねたりしてもおすすめです。一番上に乗せてもとろけて美味しいですよ。特にブランチとして、スイーツではなくフードとして食べたい時にぴったりです！」

フードで盛り付けるとまた雰囲気が変わって優雅なブランチになるから驚きです。ルッコラやトマト、生ハムにゆで卵でさらにチーズもあったら大満足の一品になりそうです。

 
アレンジが無限になりそうなレシピですが、中に入っているサツマイモに代わるおすすめの食材はありますか？
 
「かぼちゃやにんじんなどが苦手なお子さんでしたら、蒸して柔らかくして入れても生地と合いますし食べやすいと思います。私は今回、ミックスべりーやグラノーラを乗せたスイーツバージョンと、ハムやルッコラを乗せたフードバージョンを作りましたが、フードとして食べるならソーセージとかベーコンを炒めて生地に入れても美味しいですよ！スイーツとしてならベリーはなんでも合いますしバナナも良いです。ビターチョコレートとかも相性抜群です。」
 
本当に無限に好きなもので作れそうなアレンジですね。メレンゲを制してふわふわのスフレパンケーキを作ったら、色々なパターンで楽しめそうなのでまずはメレンゲを極めたいですね！
 

『Pyrex』グラタンオンザテーブルの使用感は？