【レシピ】『冷凍レトルトディッシュ』で生チョコタルト

直径20㎝　pyrex　冷凍レトルトディッシュ　1台分
 
★材料★
＜クッキー土台＞
　グラハムビスケット　120g
　バター　　60g
　オレンジの皮　1／２個
 
＜カスタードクリーム＞
　卵黄　　　　40g
　G糖　　　　30g
　小麦粉　　　7g
　コーンスターチ　7g
　牛乳　　　　172g
　バニラビーンズ　3㎝
　無塩バター　16g
　ブランデー　小１
　ゼラチン　　2g
　水　　　　　10g
 
＜ガナッシュ＞
　卵黄　　　　15g
　G糖　　　　4．5g
　生クリーム　100g
　ミアメールチョコレート　75g
　ブランデー　小１
 
 
★作り方★
＜クッキー土台＞
１．Pyrexにバターを薄く塗る
 
２．グラハムビスケットを袋に入れて麺棒などで叩き、細かくする
 
３．バターをレンジでとかし、ビスケットのクランチと混ぜ合わせる

 
４．オレンジをよく洗って水気を取り、皮を刷り混ぜ合わせる

 
５．１の型にクッキーベースを全体にまんべんなく敷きこむ（底だけでなく側面にもはりつける）

 
６．冷蔵庫で冷やし固める
 
＜カスタード＞
７．卵黄をほぐした中に、砂糖を加え白くなるまでホイップする

 
８．小麦粉とコーンスターチを加えて混ぜる

 
９．小鍋の中に牛乳とバニラをいれて香りを出し、火にかけて沸々沸くまで温める

 
１０．８の卵液の中に温めた牛乳を加えて混ぜ合わせ、こす

 
１１．再び火にかけてとろみがつくまで手を休めず混ぜながら温めていく
※火加減は弱火でゆっくり火を加えていくと失敗が少ないです

 
１２．炊きあがったカスタードをボールにあけ、熱いうちにバター、ブランデーを加えて混ぜる

 
１３．最後にふやかして溶かしたゼラチンを加えて、粗熱を取り除く

 
１４．冷やしていたクッキーの土台にカスタードを流し入れ、平らにならしたら冷蔵庫でしっかり冷やす

 
＜ガナッシュ＞
１５．卵黄と砂糖を白くなるまでホイップする

 
１６．生クリームを小鍋に入れ、約80度まで温める

 
１７．卵黄の中に加えて混ぜ合わせ、刻んだチョコレートを加えてテカリがでるまで混ぜる

 
１８．ブランデーを加える

 
１９．氷水にあてながら丁度よい硬さまで調節し、⑭の土台の上に流しいれ、パレットナイフやスプーンなどで模様をつける

 
２０．冷やして完成！

生チョコタルトを作るポイントは？

 
―今回の生チョコタルトのポイントはどこでしょうか？
「チョコレートももちろんですが、土台となるカスタードの味がとても大事です。カスタードを混ぜる時、強弱火で手を動かしながら温め続けることでなめらかなくちどけになるのでマストです！炊きあがったあと、火をおろしてからはホイッパーで混ぜてくださいね。殺菌するためにも火入れは必ず必要な工程です。」

 
―生チョコはきれいになめらかになりますか？
「ゴムベラでテカリがなくなるまでなめらかにすることがポイントです。マットになってきたら完成です。これもくちどけに大事な要素なので、丁寧にやれるとぐっと美味しく仕上がりますよ！」

 
―冷凍レトルトディッシュの使い心地はいかがでしたか？
「パンプキンパイにも使いましたが、大きさや高さの良さはもちろん、ガラスならではの温かみがありそのまま食べられるのがいいですよね。」

 
お店顔負けの仕上がりな生チョコタルト。フルーツを載せたり、ホイップクリームを載せたりとお好きなアレンジも出来るシンプルなのに濃厚な味わいのタルト、ぜひバレンタインに限らず作ってみてくださいね♪

  
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